烘焙食品的加香技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2013-09-24 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
近30年我國(guó)的烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，品種日益繁多，花色造型各異，成為飲食業(yè)的重要組成部分。生活節(jié)奏的加快和工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)，使烘焙食品趨于攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化。市場(chǎng)需求的不斷變化和快速發(fā)展也給食用香精生產(chǎn)企業(yè)提供了新的機(jī)遇和市場(chǎng)空間。在烘焙食品的生產(chǎn)過程中，考慮到其不同的生產(chǎn)工藝和特殊的操作方式的要求，對(duì)食用香精的選用一直有其特殊的要求和使用目的。
烘焙食品傳統(tǒng)的風(fēng)味形成是基于其特殊工藝加工過程所產(chǎn)生的濃郁香味，以此作為烘焙食品的基本風(fēng)味呈現(xiàn)，再借助于天然食品原料呈香劑（如從各種天然植物的花、果、葉、莖、根皮或動(dòng)物的分泌物中提取出來的致香物質(zhì)），進(jìn)一步烘托出烘焙食品的基本風(fēng)味，強(qiáng)化某種原料的特色誘人風(fēng)味。如香腸乳酪、洋蔥熱狗、粟米火腿、肉松芝士條、奶酪肉松杯、蔥香奶油、水果披薩等等面包、餅干產(chǎn)品，無一不是利用了天然食品原料中洋蔥、乳酪、玉米等特有的風(fēng)味特點(diǎn)。隨著烘焙食品的工業(yè)化生產(chǎn)，根據(jù)烘焙食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性要求的不同，更多有助于產(chǎn)生誘人風(fēng)味的加香方式被不斷演繹出來。
總之，烘焙食品所用到的香精香料除要求香氣滿意之外，更追求熱穩(wěn)定性留香性好、滋味感強(qiáng)。在給烘焙食品加香時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，結(jié)合烘焙食品制作的不同生產(chǎn)工藝，對(duì)不同口味的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性的加香，做到選用適當(dāng)?shù)南憔愋�，講究方法、技巧以及加入時(shí)間，用量適中就可獲得逼真、良好、愉快的香氣，使產(chǎn)品香飄四逸，令消費(fèi)者回味無窮。
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