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香蕉酸奶的加工工藝及保健作用

發(fā)布時(shí)間:2013-09-23      新聞來(lái)源:一覽香精香料英才網(wǎng)

   

  酸奶是一種傳統(tǒng)食品,據(jù)考證,酸奶已有4000多年的歷史。1950年,水果酸奶的出現(xiàn)給了酸奶一個(gè)嶄新的面貌,酸奶的風(fēng)味明顯得到改善。香蕉素有“人間圣果”的美稱,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。其中含淀粉0.5%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.6%、糖分11%,VA、VB、VC、VE以及礦物質(zhì)鉀的含量也很高。研究表明,常食香蕉可防治高血壓、糖尿病和肥胖癥等疾病,同時(shí)具有清熱解毒等功效。我國(guó)是香蕉生產(chǎn)的大國(guó),但是,由于市場(chǎng)規(guī)模和加工方法有限,每年都有大量香蕉發(fā)生褐變腐爛,造成較大經(jīng)濟(jì)損失。研究香蕉酸奶的加工工藝對(duì)提高香蕉利用率、改變酸奶風(fēng)味具有顯著效益。

  酸奶中的乳酸和菌體物質(zhì)在腸道內(nèi)為乳酸菌生長(zhǎng)提供了適宜的環(huán)境,并抑制腐敗茵和有害茵群生長(zhǎng)繁殖,使腸道茵群趨于正常,酸奶中含有大量的乳酸等有機(jī)酸,它們不僅賦予酸奶清爽的酸味,還能幫助它形成細(xì)嫩的凝乳,從而抑制有害微生物的繁殖,同時(shí)使腸道的堿性降低,酸性增加,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌。故經(jīng)常食用酸奶的人,胃腸道機(jī)能健全,消化機(jī)能增強(qiáng),可防止便秘。此外,由于酸奶的整腸作用,腸道有害菌和腐敗菌減少,食物在腸道內(nèi)異常發(fā)酵和微生物分解減弱,減少了氣體產(chǎn)生。故酸奶還具有防止細(xì)菌性下痢、減少腸道內(nèi)產(chǎn)氣量及防治慢性腸炎的作用。


 

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